Ist von der ungarischen Küche die Rede, fallen einem sofort Gulasch und Paprika ein.
Ungarn ist in weiten Teilen ein von der Weidehaltung und dem Obst- und Gemüseanbau geprägtes Land. Darüber hinaus bietet der Plattensee ein überaus reiches Angebot an Fischen.
Durch diese geographischen Unterschiede haben sich in Ungarn verschiedene Regionalküchen gebildet, die sich mitunter stark voneinander unterscheiden.
Ungarische Regionalküchen:
Die Balaton-Region bietet eine reiche Auswahl an Süßwasserfischen wie darunter Zander (fogas), Karpfen (ponty), Wels (harcsa), Stoer /kecsege) und Hecht (csuka).
Die stark bewaldeten Bakony - Berge einen Reichtum an Pilzen und Wild.
Die Gegend um Szeged ist neben Kalocsa Ungarns bedeutendstes Zentrum für Paprikaanbau. Bekannte Gerichte aus dieser gegend sind bspw. die boullabaise-ähnliche Szegediner Fischsuppe (szegedi halászlé), die mit reichlich Paprika gewürzt ist.
Die ostungarische Tiefebene rund um die Stadt Debrecen brachte die Debreziner Würstchen hervor. Außerdem wird in dieser Gegend viel mit Kräutern wie Dill, Majoran, Estragon. Rosmarin und Thymian gewürzt.
Die ungarische Küche verwendet viel Schweine- und Gänseschmalz und Sauerrahm. Eine weitere weltberühmte Spezialität Ungarns ist die Gänseleber. Sie wird gebacken, gebraten und sautiert, warm oder kalt serviert.
Ungarisches Gulasch:
Im Gegensatz zur Meinung außerhalb Ungarns ist Gulasch (gulyás) in Ungarn eine Fleischsuppe mit Zwiebeln, Gemüsen und Kartoffeln, die die ungarischen Hirten traditionell in einem Kessel (bogrács) über offenem Feuer gekocht haben. Was in Österreich und Deutschland als Gulasch gilt ist in Ungarn ein Ragout aus Fleisch, Fisch oder Pilzen und wird in Ungarn 'pörkölt' genannt. Wird dieses Gericht mit Sauerrahm verfeinert, heißt es paprikás. Verwendet man schwarzen Pfeffer an Stelle des Paprikas spricht man von tokány.
Paprika - für Qualität und Schärfe des Gewürzpaprikas sind die Auswahl der Sorten und die Zusammensetzung des verwendeten Pflanzenteile wichtig. Entsprechend groß ist die Palette milder Paprika, Delikatesspaprika, Rosenpaprika, Edelsüßpaprika und scharfer Paprika. Generell wird in Ungarn jedoch nicht so scharf gekocht, wie man im Ausland annimmt. Der Gast soll am Tisch selbst nach Belieben nachwürzen.
Ungarischer Wein Ungarn hat eine lange Weinbautradition und beinahe jede Gegend in Ungarn hat ihre eigenen Weinspezialitäten. Bekannt sind z. B. der Tokajer.
